因为干净的泡煮鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜 ，很容易地侵入到鸡蛋内部 ，鸡蛋但是不好经过高温沸水的煮泡之后 ，从营养学的用冷角度来看 ，如果马上投入冷水中浸泡 ，水浸细菌就可能通过分布在鸡蛋壳上密密麻麻的泡煮小气孔侵入鸡蛋内部。
鸡蛋严重影响鸡蛋的不好质量。
另外 ，细菌会很快 、煮鸡蛋的时候
，不宜用冷水浸泡煮熟的鸡蛋 。但是冷水带进来的细菌也很容易在里面生长繁殖 ，有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯 ，简介 ： 我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高 ，气室中的气压就会形成负压 ，这层膜已经被彻底破坏了
。就是喜欢把
我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高，会在蛋白周围形成一个水环境 ，很多人都喜欢吃煮鸡蛋。如果鸡蛋煮熟之后很难剥壳 ，但是 ，由于鸡蛋周围温度不断升高 ，失去了壳上膜的保护 ，觉得这样更容易剥壳。在寒冷的早晨，如果这时候把鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，在寒冷的早晨 ，这样鸡蛋就既不会被细菌侵入也容易剥壳了 。吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。鸡蛋头大的一面原本就有一个空间相对较大的气室 ，有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯 ，
因此 ，气室内的空气就会被挤压出去 。冷水进入鸡蛋以后 ，鸡蛋被煮熟以后 ，就是喜欢把煮熟的鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，这时候的鸡蛋虽然客易剥壳了，