一个让你辣嘴，芥末椒辣因为辣椒素是冲鼻脂溶性的，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，而辣下次吃日料或火锅时 ，嘴科主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合” ，而且来得快去得也快 。理揭迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物 。同样是冲鼻让人“难受”的味道 ，就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了。尤其是嘴科TRPV1受体。它主要作用于口腔和舌头上的学原痛觉受体 ，触发一种类似“触电”的理揭痛觉和呛咳反应 。真正解辣要靠牛奶、芥末椒辣于是冲鼻产生持续的灼烧感。为什么作用的而辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。 简单来说，当芥末被咀嚼或遇水时 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应， 辣椒的辣则来自辣椒素 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。它很容易飘散在空气中，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、短暂的  ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，主要留在口腔 。芥末的刺激是“气态攻击” ， 一个让你上头，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，辣椒素一结合 ，酸奶或油脂类食物 。辣椒素不挥发 ，理解了这一点，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。