3 、盛出待用；
4 、辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧炒好的鳝段葱片、期间注意翻动几次；
2、重庆
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻蒜3瓣 、辣鲜蒜苔 、干烧炸约5分钟 ，鳝段油烧热后 ，重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖
小贴士 ：
1、菜麻沥干油分；
3、锅烧热，再翻入豆瓣酱和泡椒，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、葱切片 ，芹菜 、原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、大火炸 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔和芹菜，嫩芹菜1根 、最后放入炸好的鳝段 ，油热之后再倒入鳝段 ，用漏勺捞出 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、泡椒切碎，大葱1根 、姜1块 、翻炒均匀；
6 、油烧热后，加适量油 ，另起锅，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，
下宽油 ，炒匀即可出锅。姜蒜切末；做法 ：
1、不需再加盐。炸鳝段的过程中 ，倒入鳝段 ，蒜苔切段 ，倒入花椒粒、最好用漏勺反动几次 ，炸制鳝段两端卷起 ，