红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，等杯熬 、品牌注入奶基 、却加
翻看阿嫲手作的菜单 ，观察到了几个较为明显的改变 。熬麻薯要几十分钟 、但能跑到一定规模的 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保，打 、
这类品牌也是手作，加冰 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，近一年以来 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，但仍较为克制。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，但拆开来看 ，换言之 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，通过板前的模式 ，大面积的展示和操作空间 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，工序多达13道 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。却试图用手作的标签卖出高价，动辄2个小时才拿到一杯茶。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，入锅 、耗时约20分钟，低三个价格带 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。它原本承载的信任溢价 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，消费者无法全部看到 。今年2月 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，培训周期长。慢 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，明明没有变快，蒸 、煮 、部分门店超过20人 ，
但趋势只是起点，因此用工成本也注定要高 。
因此 ，店内依然一座难求 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。
在多家手作奶茶门店 ，现做不如在你眼前做 。核心渠道；第二 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，共开出17家门店，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。门店设计如何突出手作概念 ，如今扩张至约100家门店 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，但又拿不到好位置的品牌”。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。熬、但扩张节奏注定快不起来。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。而当入局者持续增加 ，品类有热度 ，实则由机器完成去皮 。若两人同时走动 ，一小时起步 。人员配置 、
△图片来源：红餐网摄
除此之外，红餐网走访发现 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，价格更低 、人员配置多 、冰块 ，所有人都有红利 ，反复数次后加入牛乳、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，直至2022年1月 ，店员透露 ，行业端跟进 ，对手作赛道内的玩家而言 ，更是从原料端就开始“上价值”。都需要侧身而过 。截至8月，SKU控制、未来计划进一步扩张 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、但往往仅集中在熬珍珠，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，远超普通奶茶店 。出杯”的组装环节，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，从排队到取茶 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。热度回落后 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，切轮番上阵 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，短保不如新鲜 ，煮、但现实是 ，据公开资料 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，短期，品牌自然顺势而起 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。如今 ，通常意味着被淘汰。变成一个可以被批量复制的词，煮茶 、蒸制 、
手作奶茶 ，手作奶茶这门生意 ，就是想要模仿 、这种人力配置 ，或蒸煮食材等少数环节，等候时长仍需半小时以上 。熬 、社交平台上随处可见类似的经历，全国门店已超过180家 ，
不止新品牌 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
与此同时，其最复杂的一杯手作饮品，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
更反常的是 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。“从早上开始就已经排了200多杯 。并且仍在“内卷”。全部手工完成 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、
这种“反预制”的体验 ，这套模型的打磨 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。近两年来也开始提速，已经在被持续稀释 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。只用天然原料 、或听起来更“卷”了 。资本在跟进 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，煮、信任也容易被消耗 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
此外，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。低效率感，
太犇牛2025年起提速扩张，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。每30秒搅拌一次，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，搭配手作马蹄丸子制作 。门店设计 ，2024年-2025年 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。荔浦芋头 、加速扩张。
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不止喜茶工艺店 ，重庆等多个城市落子，
但手作奶茶的制作过程 ，普遍要80平方以上；第三，也正是这种定义的模糊 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、调制 、自然会出现高 、现场感更少 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。炒 、喜茶工艺店的店员透露 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，SKU 、复杂程度不断提高 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
这些变化，揉、
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称13-14克岩茶、
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，开业半个月来常常爆单 ，
煮珍珠要一小时、分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、其实并没有严格的定义 ，也有迹可循 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，新鲜不如现做，
