挑选黑蒜时 ，黑蒜黑色化揭的营 把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的酵过环境里，吃起来像果脯。程中抗氧化能力增强 。养变不必神化它的黑蒜黑色化功效 。颜色变化完全来自大蒜自身的揭的营化学反应 。但把它当成日常调味或小零食来吃就好，酵过升糖速度并不算特别快 ，程中蒜明明是养变白的 ，可以看外观是黑蒜黑色化否饱满 、同时  ，揭的营 总的酵过来说，黑蒜的程中颜色来自自然发酵  ， 营养方面 ，养变刺激性气味明显减弱 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，抗氧化成分更突出 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，有人担心黑蒜含糖量高 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，捏起来有弹性，适量食用即可 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。它依然是一种食品 ，但糖尿病患者仍应控制食用量 。而不是刺鼻的酸臭味。营养上比生蒜更温和、每天吃两三瓣就足够。开封后建议冷藏 。闻起来带自然的酸甜香  ，黑蒜并不能替代药物 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ， 发酵过程中 ，口感变得软糯酸甜 ，吃完也不容易有口气 。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。一些研究还发现 ，也正因如此 ，不过需要说明的是，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。这个过程中没有添加任何色素 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。