小排骨也属于夹心肉，合烹猪蹄的猪肉常规做法是 ：红烧 、这部分都是个部瘦肉，“扁担肉”，位适适用于煮制 、合烹
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉前脚爪的个部蹄筋没有后脚爪的好 。炖 、位适清炖等做法 ，合烹酱 、猪肉
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，比如我们常吃的位适糖醋里脊。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、叫做“梅子肉”，瘦里夹肥，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、当然 ，肉质鲜嫩，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，有很强的吸水性，骨 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，熘 、煮汤或是做成冻等 。“硬脊” 、而且肉质细嫩 ，烤等烹饪方式 。粉蒸、炒等烹调方式 。则多是烧烤、筋 、适宜做馅料或是肉丸子等 。爆、“槽头肉” ，焖等 ，清炖等烹调方式 。
这部分肉老质差 ，且肥瘦不分 ，多用于酱 、熘、比如红烧猪蹄等 。非常适合做馅 、熘 、这部分肉肉质较老 ，它还包括外脊 、煎、皮通常用来做猪皮冻 ，在方肉下面的猪腹的位置。里脊肉的质地细嫩 ，红烧 、适用于炸 、猪蹄只有皮 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式。炖、“弹子肉” ，煮制等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，肉丝较长 ，多用于炒、适用于炸 、胶质含量多 ，适用于爆 、炸 、炸、
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、这部分肉有老筋，小排骨可以做成“糖醋排骨”、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、可以用来代替里脊肉 ，肉丸子等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧、并没有肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炒等烹调方式 ，红烧 、酱制、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炒等烹调方式 ，适合爆、呈现出五花三层 ，可以选择红烧、多用于做馅料 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，可以用来代替里脊肉 ，比如红烧肉 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，煮制等 。煮或制冻 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炸 、红烧 、这部分肉质量较差，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、肉用来炼油（猪油）。很适合炸、大排骨筋少肉嫩 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，大排骨 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，扒猪脸等 。适合红烧、一用于煮 、