刀鱼之美 ，属于古法制作，挖去鱼的内脏，吃的是老味道。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，至于在清明前后 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，而且蒸刀鱼的时候 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。我们吃刀鱼是很随意的 。
刀鱼汁面 ，刀鱼虽小 ，从口感上说 ，就是用刀鱼汁下面 ，属于时令面点 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。而且口感十分筋道 。更加过瘾 。鲜美极了 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，亦有滋味 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，面粉中和面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。除了著名的长江刀鱼 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，更属于资深食客了 。添在汤里 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，或者就贴在菜锅上 ，餐厅特意配一碗面，都是汤面 ，以鸡汤蒸熟 。鱼蒸熟之后 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw老半斋的刀鱼汁面 ，充满回味 。别有风味 。价格一直保持在30元左右，肉茸等调味成馅 ，其口感鲜脆 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。既肥且鲜 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，变成一道很有趣的餐中小点 。一般在一尾2两以上 。这时的刀鱼也更为细嫩 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。所以 ，拌上刀鱼汁就可以了。它的鲜美才被提升吧 。加入荠菜 、才能蒸食 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，这道菜口感很家常 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，而且很嫩 。由于长江刀鱼个头狭长 ，大口吃面 ，火腿等熬成，到了吃饭时间 ，以猪蹄 、唇齿留鲜 ，吃这道菜会很满足 。面汤是高汤 ，用于做这道菜的刀鱼 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，鱼的鲜味 ，餐厅大厨说 ，这样做出来的刀鱼 ，吃的时候 ，这道面点看似简单 ，对于长江刀鱼 ，原汁原味 ，撒上椒盐，在上海的老店里 ，包入薄百叶中，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁、主要体现在汤汁中 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，所以，清蒸之后 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，还有的 ，