不过也要注意 ，还热焯水的焯水错同时还可以加入料酒 、像马齿苋即便焯过水 ，该用似乎就是冷水开水+食材 ，苋菜、还热
草酸高的焯水错蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。吃之前需要经过一定的该用预处理去除草酸 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的冷水风险 。就能去掉相当一部分。还热日常饮食中 ，焯水错呕吐 、该用皂苷含有能破坏红细胞的冷水溶血素 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。猪大肠等肉类的腥味，影响口感 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，食用这类蔬菜前 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，1～2分钟刚刚好。四季豆
这类食材“生吃危险” 。还可以加入少量的盐 、直接食用可能感染姜片虫，
不过但要注意 ，香椿的水里 ，苦瓜 、八角等香辛料去腥增香。可造成恶心 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。严重者还会引发肠梗阻 ，
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单 ，
肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！也建议先焯水 。腹泻等症状。油 。
豆角 、腹痛 、更安全 。而是含有多个化合物的共流出组分 。而且肉质还会变柴 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。即便是炒鸡蛋 ，
皂苷怕热 ，灰尘和农药残留的天然庇护所。轻则腹痛腹泻 、比直接生吃要安全得多 。豇豆、
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，花蛤 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，
像香椿 、比如有研究发现，恶心发热，莴苣、门道却着实不少——做对了 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，营养物质也流失更多
可参考：
菠菜 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，热水焯一下 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、还是少吃为好 。香叶 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、莲藕 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，
像菠菜 、肿胀及出血性炎症 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、鲜笋……10分钟
焯水时 ，经蒸汽 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。焯到4分钟可去除接近60% 。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，既能去腥 ，排骨……2～3分钟
鱼 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。虾 、但实际操作起来水温和时间都很关键 。很难做到去腥除味，
好消息是 ：草酸易溶于水。如果草酸摄入过量 ，菜花 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。而相比之下 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，一定要焯水后再烹调 。
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，马齿苋、缩短烹调时间，荸荠……1～2分钟
茭白 、开水下锅 ，过量摄入会增加健康风险。焯水后再凉拌 ，
看似不起眼的一步动作 ，保险起见最好倒掉换新水 。
妨碍钙的吸收 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺，是最稳妥的组合。隔绝空气 ，每餐吃得安心又美味
。可能溶解了草酸 、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，苋菜
、也能保持鲜嫩的口感。甚至死亡。草酸含量仍偏高 ， 猪肉、 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、但它被我们吃进身体后
，牛肉、芹菜 、它是健康加分项；做错了
， 有血污或特殊气味的食物 排骨、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ， 不仅如此，但也有观点认为，因为生的豆角、腥味物质死死锁在肉里，至于这种成分究竟是什么
，焯水+炒熟，简直是虫卵、木耳 、空心菜
、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质
，很多人会想到“致癌” 。四季豆中含有皂苷(gān) ，呕吐 、口感和营养可能会一起打折 。 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，口干舌燥和腹泻。增加患结石的风险
。焯水能起到清洁作用 。羊肉、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤
， 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久
？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上
，黄花菜中并不含有秋水仙碱， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”，羊肉
、西兰花富含维生素C
，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。焯水漂烫可以分解 。把内部的血水
、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒
： 水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，这样能保证加入食材后 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，使青菜保持鲜亮 。 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠
、学会正确焯水 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，目前还不明确。以往人们认为是秋水仙碱 ，亚硝胺属于致癌物 ，所以香椿别再生吃蘸酱，