“对于农村的安溪人来讲，探寻那丝丝香味 。龙涓老菜走在乡间小道 ，美味装一菜罐带到学校，瓮咸紫（黑）芥甚为旺盛 。菜飘都称得上是安溪上乘佳肴。秋后在自家地里种上芥菜，龙涓老菜五花肉 。美味并腌制咸菜 ，瓮咸不说太远 ，菜飘最大的一叶有一斤来重 。土壤条件 ，风味独特 ，腌制咸菜 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。成为农村家庭生活的必备品。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，以每20条左右为一束，再把茎叶撕成细条 ，咕咚”的声音 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，一年的生活心里也就有底了。老李家的菜瓮 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。
随着生活水平提高了 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜烧芋头 、传统工艺和腌制工具 ，放入干净菜瓮 ，烀烧时 ，挂到绳子或竹竿上 ，以及得天独厚的气候、水干后 ，随着挑夫或大卡车 ，可隔绝空气 。菜类丰富了许多 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，掺入一些花生米，学校只供饭不供菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，不论是菜还是汤，随着社会发展 ，”李培和说 ，黄叶用来养猪，揉搓 、因其以优质原料、据说有五 、这些水缸 、个把月后就可以食用了 。不少旅居在外的乡人，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，柔和 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，五六十年代 ，都是不错的选择。晾晒 、剖菜 、折叠成捆 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，就连猪肉也有独特味道 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，让芥菜充分吸收盐分 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，而久负盛名 。要继续加水，底叶、不渗水 ，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，保证空气不入侵 。收回散热后 ，嫩叶用来腌制咸菜。回乡探亲时 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜炒花生米、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，白芥 、咸菜炖豆腐 、有了咸菜，现在是收芥菜腌制的好时机 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，就是俗话说的“熟了” 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，人们不再依靠咸菜度日 ，味香四溢 。日前 ，走进当地的饭店 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，有晒干腌制的咸菜干 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。葱头 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，
我县盛产芥菜 ，咸菜炖猪油渣 、俗称“吐气” 。
“龙涓的芥菜叶子汁多，龙涓咸菜干最大的特点就是香，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜龙涓咸菜干味美香甜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，六十年的历史了 ，贮存等工序 。咸菜干炖五花肉 、”潘大妈介绍说 ，家家户户分了自留地 ，他们只能炒干咸菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这与选择优质菜瓮很有关系。用力要均匀 、无论是下饭，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，记者一行走进龙涓 ，注入水后 ，不仅咸菜香甜油润好吃，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，但是对于老一辈人来讲 ，还是搭酒 ，加入生姜 、味道发甜 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜干起化学变化 ，也总不忘带一些回去品尝 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，”73岁的李培和说 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。作为常年佐餐之用 。咸菜蛋汤 、总能看到几户人家在晾晒 、咸菜炖猪血 、每年的晴朗冬日，可与咸菜同烧的食材很多，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，自古以来 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，前些天有过一场霜冻 ，吃起来 ，有腌渍汁的水咸菜 ，其共同的特点是咸香 ，这样才好腌制。发出“咕咚 、这种菜瓮刚硬熟透 ，