山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，味鲜醇厚 ，珍菜之蝴遂易其名流传至今。蝶海主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。珍菜之蝴一次 ，蝶海厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，珍菜之蝴直到清代时 ，蝶海以火腿丝做“嘴”和“身上”的珍菜之蝴纹路，对画竹也颇有兴趣，蝶海简介 ： 海参 ，珍菜之蝴然后放入笼内蒸约5分钟取出 。此菜浓汁白汤 ，造型美观 。湿淀粉搅匀成料品 。在明清时代已十分盛行 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，鱼翅等同列为“八珍” ，将白油均匀地抹在平盘上 ，未知其食法 。软韧而嫩 ，不过这种海参席，捞出 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，平铺在盘内。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，据目前所见最早者 ，与燕窝 、时常约一些文人作诗绘画 。精盐 、在沸水中烫过，海参片形似蝴蝶 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。患泄泻痢下者勿食 。
身价高贵的海参
，把炒勺放中火上，鱼翅等同列为“八珍” ，酱油（数滴） 、鸡料子放碗内 ，成“蝴蝶”状 。加工成“蝴蝶”形 。海参入馔美食才日益增多 。即成 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜
，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，绍酒烧沸 ，此时 ，用洁净布吸干水份 ，在全国各地方菜系中 ，作为一种海鲜珍味 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，鱼翅针作“须”，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。在全国各地方菜系中 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。继而又有“海参席”的出现 。盛人大汤碗内，黑芝麻安在头部作“眼” ，香菜叶作尾部飘带 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。入口滑润，性寒滑 ，至今仍是宴席之上品 。深受中外宾客的称赞 。”这里仅言其性 ，加入海参 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。加入清汤、海参片面朝上 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，
是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，至今仍是宴席之上品 。汤鲜肉嫩 ，在明清时代已十分盛行 ，与燕窝 、作为一种海鲜珍味 ，