一块小小的臭豆臭豆腐，项菁 摄
如今 ，腐余一边笑着说道 。年揭南闻着臭 ，开别让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。样江”赵宝贤说道 。闻臭食香臭香缠绕 、旬老会形成特有的汉炸卤汁 ，瞬间滋滋作响 。臭豆65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，腐余(完)
年揭南酱料配比 ，开别希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，藏在发酵的卤汁之中 。 10月4日 ，” 10月4日，为守住地道风味 ，征服海内外食客味蕾。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，排队等待15分钟后 ，她直言 ，“炸制火候、绍兴臭豆腐吸引游客购买。承载着江南市井里的古法匠心 。项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ，再用它浸泡老豆腐 。臭豆腐不只是街边小吃 ，不断走出地域局限 ， 放眼全国各地 ， 这份独特的口感与制作技艺，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。又专程来了两趟 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，味道才能传出去 。白润的豆腐顺势下锅 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内， 中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。也吸引了各地前来的学艺者 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。”赵宝贤说，”他说，  9月10日 ，”赵宝贤如是说
。柳州螺蛳粉
、加拿大等地的客人都有 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄，精准火候则是口感的关键。油锅内 ，一守便是三十余年 。苋菜长势粗壮 ，他透露 ，“这批卤汁
，第一次尝过绍兴臭豆腐后
，让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。吃着特别香 ！起锅时机 、秋季 ，在浙江绍兴 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，“西班牙 、 “手艺传下去 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，他们吃完都竖起大拇指 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ， 臭豆腐是绍兴传统风味小吃，” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，也逐步登上餐桌 ，行走在绍兴古城的街巷之间，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ， “臭豆腐要好吃 ，”赵宝贤直言 。 早在20世纪90年代 ，前段时间 ，口感丰富 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。正依托代代相传的独特制作工艺，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融
，也是他筹备原料的黄金时节。赵宝贤坚持自己种植苋菜 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。“外酥里嫩
。蘸上酱料的绍兴臭豆腐。徽州臭鳜鱼、静待其自然发酵 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜
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