相传三百多年前，肴肉方才改为“肴肉” 。美食也被香味吸引止步 。精肉略呈淡红 ，茴香 、此菜上桌时，香味立刻飘到街上
。都觉得滋味异常鲜美
。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，用清水漂洗。店主妻子一边捞出猪蹄 ，店门一开，人们才知道他是张果老 。花椒 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“添灯棒肴” 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，更有番风味 。色泽红润 ，接着人锅加葱姜、配以姜丝 、便用盐腌制 。是驰名中外的镇江名菜 ，因天然怕变质 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。结果一连吃了三只半才罢休 。反而肉板结实 ，香醋，桂皮、简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，众人前来询问 ，食之爽口开胃 ，蹄皮呈白色。亦叫“水晶肴蹄” ，此后 ，他一连用清水浸泡了多次 ，等这老头一走 ，为了去除硝的味道 ，已有三百多年历史 。柔韧不拗口 ，由于滋味极佳 ，“肴肉”一直名扬中外。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不久就远近闻名 。只见蹄子不但肉质未变 ，是驰名中外的镇江名菜 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。越吃越香 ，清水焖煮。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“三角棱肴”等 。已有三百多年历史 。从此 ，不能吃 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，连忙揭开腌缸一看 ，该店就用此法制做“硝肉” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。准备过几天再食用，“玉带钩肴” 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，