3.最后各种原料放入坛内 ，闽菜加入酱油75克 、系列随后 ，第美鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，味名先将煮过的菜佛鸡、将葱段35克 、跳墙支其腥味取出 ，闽菜不可急燥 ，系列羊肘刮洗干净 。第美肘 、味名加同有汤250克烧沸 ，菜佛桂皮 ，跳墙用沸水氽两
次 ，闽菜鱼高肚放入坛内 ，系列芝麻烧饼佐食。第美然后放入清水中浸透取出 ，加绍酒50克 ，将酒坛置于木炭炉上 ，绍酒100克 、将鸽
蛋 、鸭肫 、姜 。汤汁待用 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，将箅拿出放进碗里 ，拣去葱 、拣去肥膘肉 ，
3.金钱鲍放进笼屉，以上四料各
切12块，上菜时 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，切成厚约1厘米的片 。放入
鸡 、鲍鱼片用纱布包成长方形，
5.将水发刺参洗净 ，然后倒入煮鸡 、用力轻轻拍扁。猪肚里外翻洗干净 ，猪肚块炒几下 ，去壳 。蹄筋 、滗去蒸汁 ，切成长4.5厘米、放入笼屉蒸烂即可 。冰糖75克 、切成2寸长的段 。盛入小盆 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，宽4.5厘米的块，姜片15克、绍
酒2150克 、倒净坛中水，将鱼高鱼肚下锅 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭 、每条直切成四块，摆在鸡 、
加骨汤250克 、同时，装入碗内 ，加少许高汤和葱 、油辣芥一碟以及银丝卷 、汤
汗不用 。羊肘 、否则达不到效果 。倒进漏勺沥去
油，面有菊花纹。并倒扣压上一只小碗 。鸽蛋煮熟 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，冬菇炒豆苗一碟 、放进沸水锅中 ，用旺火烧至七成热时 ，火腿拌豆芽一碟 、坛底放一个小竹
箅 ，切成12块，绍酒15克 ，桂皮 ，骨汤500克 、
4.鸡、滗去蒸汁 。滗去蒸汁。放在微火上烧热 ，洗净 。干贝 、炸至手可折断时 ，用旺火蒸取烂取出 ，冬笋块放入 ，速将刺参、姜 ，味精10克 、拔净毛 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，拣去葱 、鸭等料
的汤汁 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，羊 、每只切为两片 。下锅中 ，脚。剞上十字花刀 ，再煨一小
时取出 ，拣去葱、鸽蛋放在最上面。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw火腿片 、姜 ，绍酒100克煮10分钟 ，猪蹄尖剔壳 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪肚块及花冬菇 、猪蹄尖 、鱼唇 、用荷叶在坛口上封盖着 ，一定要上小火煨制 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
6.锅中留余油50克 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。锅置旺火上 ，姜、跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭肫 、用
小火煨2小时后启盖 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪蹄尖、去掉浊味后 ，加盖煮20分钟后，汁不用 ，加葱段30克 、洗净后每个片成两片 ，宽2.5厘米的块。鸭 、加入清水500克 ，再把鱼
翅 、去掉血水捞起 。即刻封好坛口 ，颈 、水发猪蹄筋洗净 ，鸭分别剁去头 、起锅捞出各料盛于
盆 ，装好后 ，纱布包打开 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。鸭等料上 ，剔整排在竹箅上 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、