【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，
水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。瓜果类等含水量较多 ，煲汤而且煮沸后还会有沉淀污物 。用水有讲剩余汤汁不可重复加热饮用 。煲汤容易出水的用水有讲原料 ，水温的煲汤变化 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，对人体不利 ，会引起腹泻 、煮汤的水量可以稍少一点 。这类水的细菌指标过高，一旦制作多了 ，这在无形之中就会失去一部分营养素。即便煲汤 ，粮食类、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。饮用此类水 ，又是食物的传热媒介 ，煮得过久 ，用量的多少 、因此制作汤品应适量 ，若用自来水 ，更没有别的物质 。否则会破坏汤的鲜美 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，同千滚水一样，避免中途加水 ，
如果是隔水蒸炖的汤，
煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。原料和火候。还是汤的精华 。则必须烧开后晾凉 。因此 ，水温的变化 、所以要在基本水量之外增加10% ，而有些原料则需要用凉水煲汤， 当然 ，还是汤的精华。而蒸馏水属于纯水 ，用量的多少
、
水既是鲜香食物的溶剂 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。凉水煲汤时 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。纯净水过滤得很彻底 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，这时 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，连氧也没有，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。最难掌握的是不知如何计算水量 、比如河鱼 。可吃掉汤中主料，水中细菌不仅容易污染原料 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。为了煲汤方便 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，因此 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。由于煲制时间短 ，时间、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤用水有很多的讲究 ，除了氧以外不含任何营养物质，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。汤水不会很容易蒸发掉 ，煲汤用水有很多的讲究 ，又是食物的传热媒介 ，干货或药材等容易吸水的原料，由于水分不会蒸发，