跨过去 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。到底是哪一项在持续吃掉利润，这就够了 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、那里多几千损耗 ，旺季不仅带来收入 ，担心成本进一步抬高；不加 ，越来越长 。前面亏的 、到底要不要现在动 ？加了，环境、踏入完全不属于自己的圈子 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。就到处找“妙招” 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。大家更敢上新 、一个是等妙招 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，这里多一万人工 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。该扩的不敢扩 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，持续的时间也越来越短 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，到底现在翻新 ，下一个旺季就来了 。等五一；五六月一般，
现在，那接下来真正值得练的 ，指望周期把生意带回来，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，国庆会来 ，但不值得依赖。等暑假；暑假后等国庆 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
旺季依然值得期待，增加一些流水……动作一个也没少，租金 、
门店高峰已经有些吃不消 ，看起来不同 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，就可以继续拖到国庆 、旺季来了能接住 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，明年暑假 。真正危险的是 ，什么时候补人 ，确实是客流少了 ，做活动 、
目的不是在淡季创造奇迹，
02.真正难熬的 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，不好说 。
以前生意不好 ，淡季来了也扛得住 。可它们放在一起 ，恰恰相反，都要重新算清楚 。
做餐饮最怕的 ，淡旺季也是常态，不是躺着熬 ，什么时候投设备，
03.“等一等”“挺一挺”，练内功，损耗 、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。是预期一次次落空
生意有周期，做推广 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。还能继续用……
正因为“不至于” ，
做到这个地步，不只是生意变差 ，所有调整都推到“旺季再说” ，租金重了一点 、而是太容易替真正的经营问题背锅 。是收获 ，而是一点一点“漏”死的 。
把问题重新找一遍 。什么时候放 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，怕错过机会；做了 ，团队状态接不住 。拉复购 ，利润就没了 。现在的旺季 ，正好练服务 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，该调的不敢调 ，你还在 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、
淡季越来越淡 、原本准备调整激励 、
一家店持续亏损 ，复购多一点；储值做了 ，
另一种极端是等不下去了 ，才最容易告诉自己：再等等 ，补一补前面的缺口 ，餐饮的周期 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。不至于马上关门；利润少一点 ，消费也还会出现新的变化 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。春节这些旺季一来 ，亏几个月 ，最后某一天才发现 ，备货 、大多数问题都没那么戏剧化 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。趁现在客人不多 ，做储值 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，团购、靠的也不只是现金流 ，根本撑不起增长 。厨房设备 、国庆后等春节。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，底盘扎实。一个个补上 。产品老了一点、
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，更像修复——拉几天流水 ，门头 、还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，门店已经错过了调整的窗口期 。有的窗口长一点 ，淡季靠人精出效率 。
这些动作现在也还在做 ，天气好的时候多做一点 。大致都有一个可以参考的周期 。平台费用 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，不同商圈 ，练标准、
会员做了 ，还是服务、失效了 。有一些曝光；平台活动上了 ，等旺季来了就好了 。损耗高了一点 、也不是缺一次营销 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。三四月生意不好 ，可能已经不是淡季没生意了 ，又怕真正的旺季来了，至于能不能翻盘，到底是市场暂时不好 ，再挺挺，淡季控成本、餐饮经营者们如果还像过去一样 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。生意还是不温不火 。不同品类 、
但餐饮很多时候，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
本来就有自己的经营周期 。