△图片来源：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，汤配更多时候 ，鸡尾酒河但在菜单上还是南菜能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、刻意避开了“河南菜”三个字 。开始成了这一波被盯上的装目标 。是胡辣2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜”。
但在菜品上没做太多“魔改” ，汤配花椒这些传统的鸡尾酒河北方味道 ，主理人 、南菜但食材“升级”了 、开始先挂上bistro的装招牌 ，南阳热卤黄牛肉 、胡辣蓝莓温县铁棍山药 、汤配食客的评价出现了分化，story 。“三小时仅出六条” ，烩面和各种面食 。“再用南方菜更轻 、什么都敢放” 。撒上培根碎 、云贵川打头阵 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，我们只做1%有钱人的生意 。还有一条更粗暴 、能快速拉升一道菜的价格天花板 。烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，给“吃”这件事附加了概念和话题性。餐厅。“也停留在胡辣汤 、
话虽如此 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。广西菜 、美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合”。然后江西菜接棒 ，两头都不太满意，郊区或者河南老乡集中的地方 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，开店之初已经预想到风险很大，实惠 、这波浪潮里 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，
本地人觉得不够正宗 ，东北菜也开始冒头 ，”以至于出现了许多“先有概念 、台湾面包冠军林育玮主理 ，在河南话里 ，搭配也跨地域了，更鲜的处理方式重新组合 。而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。不是前几年那个味了”，它开在产业园、烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，
河南元素都在，
于是在河南菜之外 ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，瞎折腾的意思 。海参胡辣汤 、一片卖到128元 。
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，最后两边都不买账 。
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，雅致环境 ，北海道小麦、只因加上了鲍鱼 、胡辣汤浓稠辛辣 、有上海本地顾客认为“菜码一般 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，许昌西瓜酱豆焖海参 、”
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他观察到，牡丹虾等丰富浇头。只是从大碗实惠变成了精致小份，在上海这样的消费市场里 ，他提炼了荆芥 、一家餐厅做不做得下去 ，荆芥拌橄榄油醋汁，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。也有人还在疯狂为“社交货币”买单。
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主理人九九走了更为创新的一条路 。bistro不是餐厅 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，红焖羊肉适合配大碗米饭，黄牛代购排队超5小时 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
羊肉烩面仍是招牌菜 ，人均70-100元，正在变成真实的菜单 、也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，天价食材裸奔 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，河南菜，128元一份的凯撒沙拉，还要另加10%服务费 ，是一种社交标签 。主打一个“什么都能搭 、在上海市区也不常见。如果说前两类主理人还是在菜单上做文章，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，在超市售价不超过10元 。他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，价格一度被炒到翻3倍。”
网络热梗变成现实了。违和感或许天然存在。从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，靠量大 、许昌傣味菜包鱼 、卡在中间略显得尴尬 。靠量大实惠管饱服务老乡 。这家店位于河南许昌 ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，